「カリカセラピ」 は、お醤油やお酢、ヨーグルトやチーズなどと同じく、有用な微生物の働き（発酵）によって栄養成分を充実させる発酵食品です。
発酵とは、微生物の力を借りて食品の成分を分解 したり、新鋭物質を生成したりする人類の優れた知
恵のひとつ。「カリカセラピPS−501」は、発酵とい う工程を経ることで、パパイアのもつ、潜在力を高めた食品と言えます。

熟成まで一年以上。 じっくりと時間をかける独自の長期発酵させるカリカセラピ。

限られた地域でのみ生育した特別なパパイアを未成熟 うちに収穫し、一次発酵は収穫したその島の自社工場で行って います。その後、二次発酵も日本国内の自社工場にて、一年以上の年月をかけてじっくり自然発酵させます。

また一般的にパパイアの可食部分は種や皮を除いた実の部分となりますが、「カリカセラピPS−501」は皮や種も含めてまるごと全て を原料として発酵させています。　

「部分食」よりも「全体食」のほうが良いと言われることがありますが、「カリカセラピPS 501」もそうした発想から、「パパイアの素晴らしさ、その全てを生かしきる食品」をコンセプトとしてつくりあげています。

天然の青パパイアでなければ、この素晴らしさは引き出せませんでした。

カリカセラピの原料としているパパイアは、皆さんが通常フルーツとして召し上がるパパイアとは品種が異なります。農産物として栽培されるパパイアではなく、フィリピン国内にある島の原生林に自生している野生種のパパイアを、未成熟の青いうちに収穫して原料としています。

ちなみにカリカセラピメーカーの済度では、１９９７年よりカリカセラピの本販売を開始しております。しかり、実はその１０年ほど前から、理想的なパパイア発酵食品をつくりだすための研究をスタートさせ、何度も試作とテストを繰り返し、最良といえる原料や製法を突き詰めてきました。

熟して色づいたパパイアよりも未成熟の青いパパイアのほうがパパイア発酵食品の原料としてふさわしいことも、こうした取り組みを通してあきらかになったことのひとつです。

また何より、この地域に自生する野生のパパイアは、他のどのパパイアを原料としたときと比較しても、群を抜いてパパイア発酵食品の素晴らしい特性を引き出すことが確認できました。

ですから、カリカセラピの原料にはどうしても、この島で採れる野生種のパパイアを使いたいと考えたのです。とはいえ、計画的な栽培によって生産が可能なパパイアではありません。

カリカセラピの原料を安定的に確保するためには、大変な人出と手間がかかってしまいます。
しかし私たちは、時間をかけて大勢の現地スタッフの皆さんと信頼関係を築き上げ、強力体制を確立することで原料には１００％すべて、この地域に自生する青いパパイアの良質なものだけを使用し、カリカセラピを製造しているのです。